Los patés de hígado, salmón o vegetales pueden complementar bien su sabor y textura. Al ser artesana, la regañá se elabora con ingredientes frescos y de alta calidad, sin aditivos ni conservantes innecesarios. Como punto de partida, podemos afirmar que la «regañá» es un tipo de pan tradicional de la gastronomía española, especialmente asociada con la región de Andalucía.
El origen de las regañás: ¿por qué son tan adictivas?
- Su éxito es fácil de entender porque estos panes se hacían con mucha facilidad, no era necesario que el cocinero tuviera una habilidad especial y disponiendo de harina era posible hacer pan en cualquier momento.
- Pero la regañá clásica es grande, de tamaño obloide, de menos de un centímetro de grosor y saeteada por decenas de agujeros.
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- Es importante recordar que la información sobre beneficios específicos puede variar dependiendo de la receta exacta y los ingredientes utilizados en la regañá artesana que estés considerando.
- Pero han tenido que pasar una veintena de siglos hasta que la Real Academia de la Lengua reconociera oficialmente este término alimenticio, al que define como “lámina pequeña y fina de pan crujiente”.
- Las “regañás”, también llamadas “picos”, “crostas”, “rosquilletas”….
Su forma, textura y resistencia las hacen ideales para acompañar cualquier plato, desde un paté fino hasta un sencillo queso. Nuestras regañás son el acompañante exclusivo para cualquiera de tus creaciones culinarias ¡Su textura tan crujiente son el complemento perfecto!
Aunque siempre va a depender de las panaderías que las elaboran, por lo general, es un alimento bajo en grasas, lo que te garantiza el beneficio de no acumular grasa innecesaria, y de esta forma, podrás mantener tu peso ideal. Las regañás poseen una cantidad ideal de vitaminas, y estas te ayudan a preservar el mantenimiento ideal del sistema nervioso. Además, la fibra natural que poseen las regañás, contribuye a mejorar el tránsito intestinal. En Gourmet Cazorla Selección encuentras las mejores Regañás artesanas, una cualidad singular de las Regañás de Jaén es que son crujientes, pero sin poseer esa dureza tan característica que las define. Y estando en la cuna del olivar, este producto es ideal para elaborar un hummus de aceitunas, en esta ocasión con aceitunas de cornezuelo, un aperitivo muy saludable que resulta de la fusión de unos garbanzos, con aceitunas sin hueso, ajo, cominos, sal y aceite de oliva virgen extra, todo ello bien triturado. Y finalmente se mezcla todo con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una textura cremosa”.
Como en otras recetas de panes que os hemos traído, es importante que para hacer unas regañás contemos con una buena harina y, en este caso, además vamos a apostar también por una masa madre muy fácil que os valdrá para otras preparaciones como estos grissini italianos o este pan de pita. Las regañás pertenecen a ese maravilloso mundo de masas crujientes de pan muy ligadas a la economía de subsistencia o al recetario popular, que además son casi adictivas. Para conocer en detalle toda la información sobre nuestras regañás con aceite de oliva, puedes descargar la ficha técnica del producto aquí. Las regañás provienen de la familia de los panes planos y son una forma sencilla de hacer una plancha de pequeñas porciones de pan duro y crujiente. Los panes de picoteo crujientes tipo regañás, crackers o picos se comen casi solos y son un delicioso bocado para matar el hambre entre horas, pero como más lucen es en el aperitivo o un menú de tapeo. Las regañás, son unos panes finitos y crujientes que se toman como aperitivo o acompañamiento de tapas variadas.
PICOS ARTESANOS CON ACEITE DE OLIVA. 200 GR.
La historia de los picos de pan y las regañás está ligada a los estamentos más bajos de la sociedad. Algunos historiadores creen que fue descubierto por puro azar, cuando los panaderos de la época tuvieron más tiempo del debido el pan en el horno y observaron que las zonas externas quedaban muy crujientes y sabrosas. Hoy, en el blog del Consejo Regulador de la Mojama de Barbate e Isla Cristina, el origen de los picos de pan y las regañás. Quien le iba a decir a aquellos marineros que ese regañás pan proteico que les alimentaba desde la antigua Gades a las gestas de Juan Sebastián Elcano iba a acabar convertido un afamado producto gourmet.
El culto al pan. Así que no, no se inventaron en Andalucía, aunque esta sí ha sido tierra de acogida para tantos productos de los que ha terminado siendo su hogar. Además, se podían colocar láminas de masa sencillamente sobre una piedra caliente, una plancha o una superficie relativamente plana y obtener un gratificante resultado en pocos minutos.
LÁMINAS DE PAN
Se trata de la mejor forma de alcanzar el inconfundible sabor de las regañás de Panadería Obando, lo que también se manifestará en un aroma con personalidad propia, que te invitará a comerlas sin parar. Evidentemente, una regañá gourmet debe caracterizarse por tener un sabor diferencial, fruto de su receta única. Junto a los picos gourmet, las regañás forman parte imprescindible de Panadería Obando y queremos enseñarte cuáles son las claves para distinguir su carácter delicatessen. Estas regañás poseen un sabor mucho más suave debido a que están elaboradas con aceite de oliva extra virgen, y su esencia se asemeja bastante a los sabores de la comida mediterránea. Las regañás son ideales también para acompañar a un tartar de gambas por su mezcla de texturas y sabores y que causa sensación entre los paladares más exigentes. La durabilidad que ofrece esta especie de torta de pan, elaborada a base de agua, harina, aceite de oliva y sal, hizo que la regañá estuviera presente en el viaje de Fernando de Magallanes y Juan Sebastián Elcano en la primera Vuelta al Mundo.
Hacemos esto tres veces hasta que la masa esté refinada y sedosa. Doblamos en forma de tríptico y volvemos a estirar. Volvemos a amasar cinco minutos y estiramos con un rodillo hasta que tenga un centímetro de grosor. Preparamos la masa madre el día anterior mezclando todo y dejamos fermentar en un bol tapado con un paño húmedo durante al menos 12 horas. Ya saben, el trío compuesto por cereal, aceite de oliva y vino.
El término ‘regañá’, proviene del castigo ‘a regañadientes’ al que eran sometidos muchos marineros cuando infringían alguna de las normas a bordo. Este pan de mar cumplía una doble función. Tanto es así que durante los siglos XIV y XV, se conocía como ‘pan de mar’ debido a que era parte indispensable en los víveres que llevaban los barcos que hacían los viajes transoceánicos hacia el continente americano. Es un producto histórico, pero que está creciendo”, vaticina el segundo. “Es el mercado que creo que más va evolucionar en los próximos diez años.
La regañá y los picos gourmet de Panadería Obando suponen una fuente increíble de satisfacción para todo tipo de comensales. En Panadería Obando queremos que saborees la fuerza de este producto y por ello, nos preocupamos de que cada una de sus bocados sean trascendentes, convirtiéndose en la puerta hacia el goce culinario. El crujir de una regañá gourmet será indescriptible.
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